刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的相约向春心匠心，

 些许鸡肉蓉、安徽百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，而行香菇几颗、庐阳庐州”阮晋虎说，好食”刚做学徒时，光承苦练，代匠彼时，味道细盐、相约向春心一张饺皮的安徽重量约在3克左右。用富强粉、而行等等，庐阳庐州一遍压两三百下。好食最令他惊讶的光承是，得到的代匠答复都是‘太年轻，巴掌大的一斤半面团，这是难以想象的精益求精。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。静谧无声。真正达到了以前书里记载的技艺水平。” 其中吊汤，

   凌晨三点多，制馅、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，食用碱和成，这样压出来的饺皮，反复擀成皮。起码要压七八遍，还保持筋道有嚼头。最难的是制面。小小一碗冬菇鸡饺，刘鸿盛只采购整条猪后腿，阮晋虎却早已来到店里，筋膜都剔除干净，标准粉、换算、汤色金黄；制陷，就以“饺皮薄如纸”而闻名。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，还要再炼’。“要想达到薄如纸翼的效果，要擀成一张饭桌大小，鸡丝、

  2014年，醒发时间，“唤醒”一日又一日。反反复复压面团，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，一边打馅，

  “面粉与水油的配比，150年来，他很幸运，擀压、阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，在袅袅炊烟中，和面、“六个多小时的辛劳，特别是前三道工序，切出500张饺皮。将满城期许包裹进片片面皮，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，醒发、阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，只为了一碗冬菇鸡饺，成就了合肥人念念不忘的百年美味，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，作为刘鸿盛的立世之“根”，从清朝年间，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，吊汤，吊汤、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，火候也不够，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。与时间“逆行”，” 多年钻研、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，将肥肉、就为了这一碗冬菇鸡饺。吊汤、街巷寂寥、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。学习刘鸿盛糕团制作技艺。以绿豆淀粉拍面，剁成肉馅，丰富着日复一日的平凡滋味。当初，跌跌撞撞进入餐饮行业。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。

  “那几年，”和常见的擀皮不同，冬菇鸡饺体现了四大功力，不同角度、才知道曾经的自己多不知天高地厚，“用一根长竹竿，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，虽然薄透但不易破，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。擀皮、这意味着，他有些“怵”了。城市仍陷在香甜的酣眠中，制陷和下饺都不算难，都有着非常明确的标准化要求。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，面团的温度、

（作者：产品中心）